乳酸学名a-羟基丙酸，根据分子结构和组分的不同，乳酸可分为D-型乳酸和L-型乳酸。D-型乳酸在人体中有一定的残有量，能参与人体代谢，是世界药品添加剂认定产品，广泛应用于食品、饮料、医药、化工、香料、皮革、印染、烟草等行业和领域。

（1）工艺流程

玉米粉→调浆→一级喷射液化→高温维持→二级液化→液化罐计量→发酵

（2）操作要点

     ㈠工业玉米粉细度40目以下。

     ㈡调浆：玉米粉加水调浆28-20。Bé，加入0.1%CaCl2再加入2万/ml耐高温a-淀粉酶，加量为6u/g淀粉。

     ㈢一级喷射液化。将喷射器和层流罐用蒸气预热到100℃时，将调整好的浆液泵入喷射器，打开料阀，调整蒸汽流量，使喷射温度在高温维持30分钟。

     ㈣低温液化。将高温液化料泵入低温液化罐，加中温a-淀粉酶4u/g淀粉，在85-90℃保温30分钟。

     ㈤将液化结束的料液取样测定DE在60%以上，透光度≥50%即可打入发酵罐加水到含糖量6.5%，通水降温55-60℃加H2SO4调整PH值5.5，再加入糖化酶100u/g淀粉，降温50℃接入乳酸菌进行糖化发酵。

（3）结果

     ㈠采用两级液化改进传统的液化工艺，克服玉米粉颗粒大的缺陷，液化料透光度≥50%以上，DE值≥80%，使转化率由原来的82%提高到90%以上。

     ㈡由于采用了高、中温二级液化工艺，提高了液化效果，从而使产品质量、经济效益和社会效益获得了很大的提高。