1.了解旋光法测定谷氨酸的原理。
2.掌握旋光法测定谷氨酸的操作步骤。
二、实验原理
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，可
用旋光仪测定其旋光度。
三、试剂与仪器
仪器
旋光仪(精度±0.01°)备钠光灯(钠光谱D 线589.3nm)。
试剂
盐酸
四、操作步骤
1.称取于98±1℃干燥5h 的样品10g(称准至0.0001g)，加50mL 水溶解并移入100mL 容量瓶中，加20mL 盐酸，混匀，待冷却至室温，补加水至刻度，摇匀。
2.在恒温室(20℃)里将上述样液倒入旋光管中，按一般旋光法操作，测定其旋光度，同时记录样液温度。
用旋光法测定含量时，比旋光度应在＋24.91°～＋25.29°范围内。
五、计算
X2—样品中谷氨酸钠含量(%)；
a—实测样液的旋光度；
L—旋光管长度(即液层厚度)(dm)；
C—1mL 样液中含谷氨酸钠的质量(g)；
20—恒定温度(℃)；
25.16—谷氨酸钠的比旋光度(［a］)；
t—测定时样液温度(℃)；
0.047—温度校正系数。
同一样品进行两次测定，取平均值，结果修约到保留一位小数。
注意：以高氯酸非水滴定法仲裁。