标王 热搜: 发酵罐  玻璃发酵罐  发酵  菌种  转子泵  离心机  蒸馏  西安  发酵工厂  消泡电极 
 
  • 匿名
收藏 | 举报 2011-01-12 10:21   关注:1989   回答:1

原味酸奶、果味酸奶?哪类酸奶更靠谱?

已解决 悬赏分:5 - 解决时间 2011-01-13 21:34

原味酸奶、果味酸奶?哪类酸奶更靠谱?

  • 匿名
  支持(0)  |   反对(4)  |   举报 2011-01-12 10:23
第一,酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料,经乳酸菌发酵制成的;而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。 第二,纯酸奶本质上属于牛奶的范畴,调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料,是饮料的一种,而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。 第三,市场上价格相对较高的优酪乳、优格,也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做Yoguat,我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称,就是品质相对好一些的酸奶。 第四,无糖酸奶,厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料,通过微生物发酵支配的,本身含有相当多的乳糖,而这乳糖在发酵过程中,有一部分被微生物所利用了,转化为乳酸等代谢产物,也可能导致血糖升高。 第五,益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌,其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。 调味酸奶中所含的果汁味道,大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成,在加工过程中,维生素C等水溶性维生素早已被破坏;而果料酸奶中的水果味道,也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的,水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几,唯有膳食纤维还有些保留。这样的水果果料与水果罐头中的果肉相似,营养价值少之又少,远不及吃一个新鲜水果来得丰富。
提问者对答案的评价:
说声谢谢,感谢回答者的无私帮助
0条 [查看全部]  相关评论

 
网站首页 | 设备维修 | 关于我们 | 联系方式 | 付款方式 | 广告合作 | 网站地图 | 会员报价 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 浙ICP备12009778
Powered by cn-ferment.com 发酵工程微信群请先加13720223167