本次论文大赛由中国酒业协会主办,安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办,得到北京工商大学、贵州大学、湖北工业大学、江南大学、四川轻化工大学、天津科技大学等众多高校的倾力支持。
本次大赛共收到论文49篇,在评审组长孙宝国院士的带领下,中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学副校长徐岩教授、四川轻化工大学副校长罗惠波教授、天津科技大学肖冬光教授、湖北大学陈茂彬教授、贵州省酿酒工业协会理事长黄平、安琪酵母股份有限公司党委书记、董事长熊涛等8位评审专家对论文进行了认真审阅,共评审出一等奖1名,二等奖2名,三等奖6名,优秀奖15名,并为获奖作者颁发了获奖证书及奖杯。
第四届论文大赛获奖名单
一等奖
论文题目:《酱香大曲中高产四甲基吡嗪微生物的选育及应用》
获奖单位:贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
作者:范恩帝、黄魏、谢丹、吴成、李岭卓、张健、尤小龙、程平言、胡峰
点评:经过V-P反应实验和蛋白酶透明圈实验从富集培养得到的微生物中初筛到6株高产乙偶姻和蛋白酶的微生物,再经发酵实验进一步筛选到1株四甲基吡嗪产量表现优异的微生物△JYF1。
二等奖
1
论文题目:《安琪生香活性干酵母对浓香型强化大曲微生物 群落结构及其挥发性风味组分的影响》
获奖单位:安徽金种子酒业股份有限公司
作者:潘天全、关玉权、陈兴杰、杨金玉、巩子路、薛锡佳、李娜、代森、程伟
点评:该研究有助于明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其风味特征,为安琪生香活性干酵 母等微生物制品的生产应用提供依据,并有利于强化大曲的培养工艺调整及其质量调控。
2
论文题目:《酱香大曲中产香细菌HMZ-D的分离鉴定及GC-MS产物分析》
获奖单位:贵州省轻工业科学研究所
作者:杨国华、黄平、姜螢、周剑丽、邱树毅
点评:从茅台镇当地酱香酒厂中筛选出两种酱香高温大曲,通过细菌培养基平板划线分离菌株,再以闻香记录、蛋白酶测定、发酵液酸酯分析为依据,筛选出一株放香好、蛋白酶活力高、酸酯含量较优的菌株MHZ-D,对该菌株进行相关实验分析。
三等奖
1
论文题目:《一株窖泥放线菌发酵产萜类物质的研究》
获奖单位:天津科技大学
作者:郭学武、冯敏雪、甘霖耀、赵晴、陈叶福、肖冬光
点评:探究了一株分离自窖泥的放线菌桑氏链霉菌Streptomyces sampsonii (SPS1)在利用不同原料时产萜烯类物质的特征。
2
论文题目:《不同商品化酵母的产杂醇油性能及白酒酿造性能研究》
获奖单位:安琪酵母股份有限公司
作者:常煦、谢再斌、刘广新、李志军、许引虎、陈晖
点评:本次研究发现,将环境因素除外,酵母菌种间存在的酿造以及产杂醇油能力存在明显的差异。此外,通过本次实验,也发现了一些用于其他领域的酵母具备较好的白酒酿造应用潜力,值得进一步挖掘。
3
论文题目:《混菌强化曲粉在高温大曲中的应用研究》
获奖单位:四川大学轻工科学与工程学院
作者:邱勇、王颖、吴茗花、张煨、孙琪瑶、罗爱民
点评:混菌强化曲粉的加入可以明显改善高温大曲的品质,提高大曲中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量,丰富香气成分。
4
论文题目:《苦荞酒酒曲的筛选优化及智慧酿造的研究》
获奖单位:宜宾五粮液股份有限公司
作者:李茂、安明哲、赵东、郑佳、乔宗伟、赵佳伟、陆培、张伟建、晏俊玲
点评:筛选得到4种酒曲组合进行苦荞酒智慧酿造研究,相比于实验室条件下,4种酒曲出酒率明显提高。其中,白酒曲和金香霸组合相比于其它酒曲具有一定的优势。通过智能集成控制系统实现了苦荞酒智慧酿造生产。
5
论文题目:《两种非酿酒酵母与米曲霉互作特性研究》
获奖单位:湖北工业大学
作者:汪继伟、阎春悦、马春蕾、常煦、李志军、陈雄、李欣
点评:费比恩酵母具有优秀的产酯能力;葡萄牙棒孢酵母具有较好的产醇能力。米曲霉与两株酵母菌有较好的相互作用,混菌发酵可提升体系游离氨基酸水平和酯化酶的酶活力,从而促进挥发性风味物质的代谢。
6
论文题目:《高原青稞酒的功能性酿造微生物及代谢产物研究》
获奖单位:中国青稞酒研究院
作者:陈占秀、李善文、黄和强、祁万军、车富红、孔令武、冯声宝
点评:该研究有助于明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其风味特征,揭示青稞酒发酵过程中风味功能微生物,并通过传统微生物分离技术获得活体功能菌株,为安琪生香活性干酵母等微生物制品的生产应用提供依据,并有利于强化大曲的培养工艺调整及其质量调控。
优秀论文奖
《产乙酸苯乙酯酵母的筛选、鉴定及特性研究》 北京工商大学
《花香风味导向的红色红曲霉Hm的筛选鉴定及其应用研究》 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
《高产蜜香功能菌株在馥郁香型白酒中的应用研究》 酒鬼酒股份有限公司
《浓香型白酒酿造环境中酵母的筛选及其组合发酵特性》 山东兰陵美酒股份有限公司
《高产乙酸乙酯毕赤酵母筛选及其耐受性能研究》 劲牌有限公司
《红曲米自动化培养技术开发及工艺优化研究》 北京红星股份有限公司
《安琪微集芬在酱香白酒生产中的应用研究》 四川古蔺仙潭酒厂有限公司
《强化酒醅微生物对北方酱香型白酒风味影响的研究》 齐鲁工业大学
《凤型大曲储藏期不同部位理化指标及微生物群落演替规律分析》 陕西西凤酒股份有限公司
《纯种功能曲在芝麻香型白酒生产中的应用》 安徽宣酒集团股份有限公司
《一株高产四甲基吡嗪细菌的筛选鉴定及应用》 河南省宋河酒业股份有限公司
《浓香型白酒酿造过程中酒醅微生物区系变化特征》 湖北稻花香酒业股份有限公司
《浓香型老窖中己酸菌与混合多元菌发酵条件的优化》 刘伶醉酿酒股份有限公司
《国井绵雅酱香不同轮次堆积发酵的细菌群落多样性研究》 山东扳倒井股份有限公司
《发酵饲料用富硒热带假丝酵母筛选及培养条件优化》 安徽瑞思威尔科技有限公司
优秀组织奖
获奖单位:北京工商大学、湖北工业大学
