“关键是这个菌株同时发酵纤维二糖和半乳糖的能力，从而使得发酵过程更有效率”，金说。
红色海藻水解可得到可发酵糖、葡萄糖和半乳糖。但是酵母更喜欢葡萄糖，直到葡萄糖消失才会去消耗半乳糖，明显增加了发酵过程的时间。
新的酵母可以将纤维素水解成纤维二糖（一种二聚形式的葡萄糖），然后利用新研制的酿酒酵母，它具有同时使纤维二糖和半乳糖发酵的能力。
研究小组引入了一种新的糖转运子和酶，在细胞内将纤维二塘分解。结果是酵母同时等量地消耗了纤维二糖和半乳糖，将海洋物质到生物燃料的生产时间削减了一半。
金将之前的发酵过程比作一个人先吃一口芝士汉堡然后吃一口泡菜。而使用新菌株的发酵过程将泡菜放在了汉堡三明治中，从而可以同时吃这两种食物。
