ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，ε-PL），是一种具有广谱抑菌性的新型生物防腐剂，能在人体内分解为赖氨酸。赖氨酸是人体必需的八种氨基酸之一，因此ε-聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，并对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。ε－聚赖氨酸已被广泛用于奶制品、面点、肉制品、海产品、酱类、饮料、果酒类的保鲜防腐。随着相关行业的发展和人们消费需求的增加，ε-聚赖氨酸在医学和医药制造领域，如用于药物缓释胶囊的包被膜、酶联免疫检测、基因治疗的载体和可生物降解的高吸水性材料等方面也取得了可喜的进展。