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酒用酵母
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葡萄酒酵母
2012-09-07 09:321750
信息概况
  • 价格：￥10.00/100g
  • 品牌：鹤壁百惠生物
  • 型号：果酒酵母
  • 规格：袋装
  • 起订：10100g
  • 供应：10000100g
  • 发货：3天内
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鹤壁百惠生物科技有限公司
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●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
●第二步：洗葡萄 冲去葡萄上的灰尘、残留农药等。最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
●第三步：晾干称重 把葡萄从果穗上摘下来，称出净重（称重是为了计算加糖量）。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。实践证明：用泡菜坛子酿造葡萄酒很适宜。
●第五步：分层装容器 双手洗净后，按“一层葡萄，一层糖，一层菌种，搅拌揉捏”这个工序将葡萄放入酒坛中，此程序重复几次，直至坛子装满。葡萄和糖的比例是5∶1，即10斤葡萄放2斤糖（不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。酿酒酵母的用量为2%。
●第六步：发酵控制 品温20——40℃，以25——35℃最宜。前发酵期：发酵0——24小时，开盖通风2——3次，促进酵母充分增殖，以利于后期酒精发酵。主发酵期：发酵第2——6天，每天通风、搅拌一次，操作在1分钟内完成。此期发酵液有大量气泡产生。并有刺鼻的酒精味和香甜的蜂蜜味。后发酵期：发酵第7——10天，两天通风一次。酯化期：至于低温（20℃左右）条件下，密封放置，保证不漏气、不跑酒。静置7——10天。
●第七步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第八步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
●第九步：过滤保藏 用洁净纱布将发酵酒过滤后，装入容器中，密封保藏，可放置多年成陈酿。是招待亲朋的上品。（最起码自己知道自己的东西是手工打造，没有任何无害物和勾兑香精或者酒精。）
●第十步：调酒饮用 如果感觉自酿的葡萄酒太少，不够分享。可以依据口味与其它白酒、纯净水、白糖、红糖混合勾兑，与亲朋分享。也不失为一种乐趣。（勾兑时，保持酒精度10度以上，才可以长期保藏。此10度非啤酒麦芽汁的12度。）
每次取酒后，记得密封呀。
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