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食用酵母
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厂家直销复合酱油曲精 米曲霉
2019-07-02 14:411699
信息概况
  • 价格：￥140.00/kg
  • 品牌：锦润
  • 活菌：≥100亿/克
  • 酶活：≥1200u/g
  • 水份：≤10%
  • 起订：1kg
  • 供应：10000kg
  • 发货：3天内
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沂水锦润生物科技有限公司
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      一、概述：

锦润牌复合酱油曲精是以沪酿3.042米曲霉菌株为主，外增多种酶系互补的菌株，通过纯种培养、复配精制而成。是一种极具优势的复合型米曲霉菌种，可广泛应用于酱油、酱、豆豉的发酵制曲。

二、产品性状：

嫩黄绿色，粉末状。

三、产品优势：

1、提高制曲产量，氨基酸转化率高于同类产品的8%左右，产品稳定安全。    2、明显提高产品风味和品质，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，使产品具有鲜香味。

3、缩短制曲、发酵周期，提高产量、释放产能。

四、使用方法：

1、添加量：万分之三至五，按混合干料计。取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。 

2、制曲环境：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃（夏低冬高）。

3、制曲时间：24-28小时成熟（制曲一般不超过28小时）。

制曲过程

制曲时间

品温控制

（夏低冬高）

注解

孢子发芽期

4-6小时

30-34℃

 

切勿低于28℃或高于38℃

菌丝发芽期

8-12小时

30-35℃

料发白，间歇通风，一次翻曲。

菌丝生长旺盛期

12-17小时

32-38℃

料全白，连续通风，二次翻曲。

产酶期

18-28小时

28-34℃

24-28小时酶活力达到峰值，及时出曲。

 注意事项：a、本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。b、复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。

五、包装规格：300g/袋

六、保质期与保存方法：

保质期12个月，需在25℃以下，干燥、阴凉处密封保存。

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