结晶葡萄糖的性质（一）甜度 甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表：葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小（二）发酵性 酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。（三）代谢性质 葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。（四）溶解度 结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。