酸奶是以牛乳为原料经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而成的产品。酸奶生产的关键是发酵菌剂，但目前直投式酸奶发酵剂价格较贵，给酸奶生产企业造成成本压力。同时如何有效缩短发酵时间，降低能耗成本以及提高生产效率也是困扰酸奶企业的难题。
为了解决上述问题，目前国内外相关乳品企业多采用添加酵母抽提物的方式来缩短发酵时间节约成本。酵母抽提物由于富含各种氨基酸、维生素及生长因子，对乳酸菌的生长代谢促进作用十分明显。其游离氨基酸促进嗜热链球菌的生长，加快初期产酸；同时乳酸生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子，尤其是B族维生素酵母中含量丰富，因此酵母抽提物不仅作为乳酸菌生长的氮源，而且也作为营养补充剂，加快生长代谢。
方案推荐：
1、额外添加酵母浸粉：在酸奶发酵过程中，生产工艺不变，不改变直投式发酵菌剂的添加量，额外添加0.05-0.1%的酵母浸粉能有效缩短发酵时间（0.5-1h）。因此能增加企业产能，同时节省一定能耗和人工成本。
2、替代部分发酵菌剂：在酸奶发酵过程中，生产工艺不变，减少（约50%）发酵菌剂的添加量，用0.05-0.1%的酵母浸粉替代，能达到同样效果，降低了生产成本。
产品优势：
使用范围广 用于酸奶、乳酸菌饮料、奶酪等乳制品发酵
降低综合成本 缩短发酵时间；减少发酵菌剂添加量
高效安全 以面包酵母为原料生产，通过KOSHER、HALAL等国际认证
产品稳定 产能规模大，批次波动小
产品信息：
形状：浅黄色至黄色粉末
添加量：推荐用量0.05%-0.1%，用户可根据需求调整
贮存条件：常温下阴凉干燥处避光密封保存
保质期：24个月
产品标准代号：GB/T 23530-2009
|
产品型号 |
主要用途 |
|
YF100 |
适合短时间乳品发酵，如酸奶发酵 |
|
YF200 |
适合长时间乳品发酵，如褐色饮料发酵 |
酵母和酵母抽提物是食品，请放心食用！
QS证号：QS4205 2801 0005
