果胶能引起果酒失光、混浊和出现沉淀，在果酒制备过程中使用果胶酶，不仅使酒易于压榨 、澄清和过滤，而且使酒的收率和成品酒的稳定性均提高。 果胶酶是以麸皮、水果皮渣为主要原料，利用液体深层发酵法生产。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 近年来，果蔬汁加工已成为果蔬的重要加工方法。在生产过程中，使用果胶酶分解果蔬汁中的胶体物质，以达到果蔬汁与固形物分离的效果。