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大豆多糖
2012-02-13 11:371611
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山东万德福实业集团
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1．简介
可溶性大豆多糖，乳白色或黄色精制粉末。是从大豆中提取并经精制的水溶性多糖。可用于pH3~8的液体饮料。本产品的分散稳定性、乳化和胶粘性良好；可与乳品及饮料添加剂复配使用，此外，防止米、面制品粘连效果明显，又是优良的膳食纤维来源。
2. 特点，应用范围和使用量：
- 防止酸奶酪中的乳蛋白分离析出。
- 防止在酸性条件下蛋白聚集和析出，保护植物蛋白效果明显。
- 在冷水中易溶解。
- 用于大米制品、面制品防止粘连。

特 点

主要应用范围

使用量（%）

蛋白稳定性

水果牛奶饮料和酸奶酪

0.3～0.5

膳食纤维的增补

各种食品和饮料

0.2～2.0

乳化稳定性

调味品，蛋黄酱

0.3～0.5

保水性

面包，蛋糕，糖果

1.0～5.0
3.使用/溶解
可溶性大豆多糖吸水后会结块，影响分散，建议在高速搅拌下缓慢加入大豆多糖，或先与白砂糖及其他粉状原料预混，然后再在充分搅拌下加入水中。
4．包装和贮存：阴凉干燥处贮存。
5. 保质期：1年
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