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1、蛋白质含量高，约含70%，其中氨基酸约58%-62%。氨基酸中蛋氨酸和赖氨酸差异较大，主要是由于原料不同。其中双城产味精蛋白蛋氨酸含量较高（2.94%，豆粕为0.62%），赖氨酸含量也较高（2.45%，豆粕为2.66%）
2、谷氨酸含量较高（9.41%，豆粕为7.71%），可提高饲料的鲜味，具有诱食作用。
3、具有发酵产品的特点，含有丰富的B族维生素和各种酶。
4、味素蛋白其发酵原料为玉米，不含有抗营养因子和其他药物残留。 味精厂生产味精的下角料为废菌丝体，也叫味精渣。风干味精菌体渣营养成分是（绝干物质）：粗蛋白质92.19%，粗脂肪3.45%，粗纤维0.51%，粗灰分2.54%，钙0.12%，无氮浸出物1.31%。福建农业科学院测定，18种氨基酸的含量是（%）：天门冬氨酸7.33，苏氨酸3.99，丝氨酸2.97，谷氨酸21.52，脯氨酸0.88，甘氨酸3.52，丙氨酸8.66，胱氨酸0.58，缬氨酸4.06，蛋氨酸2.54，异亮氨酸6.79，酪氨酸1.86，苯丙氨酸1.94，赖氨酸6.52，组氨酸1.19，精氨酸3.46，总计81.05。 由以上数据看出，味精菌丝体含赖氨酸、蛋氨酸高于鱼粉，是优质蛋白饲料。
