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赤藓糖醇

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品牌: 广阳
型号: 食品级
规格: 25公斤
单价: 36.00元/公斤
起订: 25 公斤
供货总量: 2000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 2 天内发货
所在地: 上海
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-11-01 12:36
浏览次数: 2719
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公司基本资料信息
详细说明
赤藓糖醇
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化学名称为l,2,3,4-丁四醇,英文名称为Erythritol,也称为l,2,3,4—Butanetetraol   分子式:C4H10O4 分子量:122.12
CAS147-32-6。
生产用菌株:解脂假丝酵母(Candida lipolytica)
性状 白色结晶。微甜,易结晶,相对甜度0.65。有清凉感,相对甜度为0.7 左右,发热量低,生物耐受性好。
约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵,可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃,沸点329~331℃。
用途 低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。
使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。
用量 用于饮料、糖果、糕点,最大使用量3%。
赤藓糖醇的特性
1甜度特性:赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,甜味纯正,无后苦味。
2溶解热特性:溶于水时会吸收较多的热量,溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感
3吸湿性:赤藓糖醇结晶性好,在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。
4耐热耐酸性:赤藓糖醇对热和酸十分稳定,在一般食品加工条件下,几乎不会出现褐变活分解现象,能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
5水分活度低的特性:赤藓糖醇分子小,能大大地降低水分活度,提高食品的防腐能力。

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