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转让D-塔格糖(D-万寿菊糖)酶法技术

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最后更新: 2020-07-09 18:50
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详细说明
 D-塔格糖又叫D-万寿菊糖,它是合成L-塔格糖的原材料。塔格糖的英文名是D-Tagatose,CAS号是87-81-0,它易溶于水,几乎不溶于乙醇和甲醇。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中,下面我们一起来了解一下塔格糖吧。

塔格糖的化学结构

D-塔格糖是D-果糖的同分异构体,其中五个碳分子和一个氧分子形成环状结构。它是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式,甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分之一.

塔格糖的理化性质

经过测试发现D-塔格糖没有毒性和致癌效应,在食品工业上可以安全使用。D-塔格糖在健康饮料、乳制品、谷物制品、糖果及低糖果脯等食品领域均有巨大的经济价值和使用价值。塔格糖是低碳水化合物饮食中的 "允许" 糖之一。作为天然的甜味剂,它的优点是,安全性好、味觉良好且后味不大、稳定性高、且容易溶于水中,经验证塔格糖还具有抗衰老、促进代谢的功能。在食品中塔格糖能减少蔗糖的使用,还可以使人获得甜美幸福的感觉。

塔格糖的生理活性和功能

◆ 热量产生低。实验证明:塔格糖不会引起脂肪沉淀,可以减少肥胖症的发生,所提供的能量远低于蔗糖,在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

◆ 改善肠道微生物群。研究表明:仅有20%的塔格糖在肝脏中代谢和吸收,代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通过肠道时,刺激乳酸菌和乳酸杆菌的生长,同时促进肠道中丁酸的生成,有利于肠道健康。

◆ 降低血糖。塔格糖不显著提高健康个体和糖尿病患者的血糖和胰岛素水平。塔格糖目前正在研究为糖尿病的降糖药物。塔格糖的血糖指数只有3,与葡萄糖相比,这意味着它提高血糖水平只有3%。

◆ 防龋齿。研究发现塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖,不同于蔗糖,从而不会引起牙釉质的腐蚀,而且在口腔中产生的酸明显比蔗糖低,减少了产生龋齿的危险。因此,美国FDA同意标识塔格糖可以降低龋齿的危险。

◆ 安全性。对具有遗传性不耐受的人来说,虽然塔格糖在人体中和果糖的代谢方式一样,但 从商业产品中意外的摄入少量的塔格糖是不太可能对人有害的。

塔格糖的应用现状

◆ 2000年FDA已正式批准塔格糖作为甜味剂用于食品饮料业及医药制剂中;

◆JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会)第57次会议批准塔格糖作为食品添加剂,推荐ADI值0-80mg/kg;

◆欧盟也于2003年批准塔格糖在欧洲上市;

◆ 2006年8月百事可乐公司正式在雪碧饮料中使用塔格糖,作为风味的强化剂,这是塔格糖第一次进入商业领域。

◆ 2007年新西兰Miada运动营养食品公司将塔格糖应用于巧克力产品的开发,五月投放澳大利亚和新西兰超级市场。据BCC预测,新进入市场的塔格糖将会以一种稳定的速度增长,估计在今后五年内为20%~25%。

◆目前塔格糖在美国已被大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产品中作为白糖的代用品。塔格糖产品目前已获得美国、澳大利亚、日本、韩国等食品卫生部门批准使用。

总的来说塔格糖在我国经济生产中有着巨大的市场空间,所以塔格糖的工业化生产是大势所趋。由于化学合成法生产D-塔格糖的工艺是以D-半乳糖为原料,在CaCl2催化下,生成D-塔格糖,然后用醋酸中和金属氧化物,以化学法合成的D-塔格糖为原料,采用Ca2+型离子交换层析、阴阳离子交换树脂脱盐脱色的方法分离纯化D-塔格糖。该工艺比较复杂,且成本较高,所以现在一般在研究绿色、高效、工艺简单的生物合成法。

 
技术指标:
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