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（中国科学院微生物研究所北京%$$$:$）
关键词：乳链菌肽，生物合成，结构与功能
乳链菌肽（0>L><）是乳酸乳球菌乳酸亚种（ ;5+$(+(++&# .5+$%# L?-LM) .5+$%#）某些菌株产生的一种小肽，亦
称之为乳酸链球菌肽或乳酸链球菌素。由于它对许多革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌（ 8$5<20.(+(++&#）、梭
菌（3.(#$,%6%&7）、芽孢杆菌（95+%..&#）、利斯特氏菌（ ;%#$’,%5）等造成食品严重危害的腐败菌有强烈抑制作
用，并对人体安全无毒，是人们广为应用的一种天然食品防腐剂，已被全世界#$ 多个国家和地区用于乳
制品、罐头食品、植物蛋白食品、肉制品的防腐保鲜。
近年来，作者一直致力于这种天然食品防腐剂的研究与开发。在国家自然科学基金和中国科学院
“八五”重点项目的资助下，建立了定向筛选乳链菌肽产生菌的方法［%］，在获得乳链菌肽高产突变株乳酸
乳球菌（ ; ) .5+$%#）KH" 的基础上［"］，对其发酵条件、产物的提取、纯化和性质进行了研究［5，!］，并与浙江天
台银象生物化工厂和中国食品发酵工业研究所合作，使该产品中试和应用试验获得成功；在国家“九五”
科技攻关项目和中国科学院“九五”重点项目资助下，完成了工业化规模生产试验，现已建厂投产，其产
品销往国内外市场。同时，作者对乳链菌肽产生菌进行了分子生物学研究，构建了乳酸乳球菌KH" 的基
因文库，从中筛选到含有完整乳链菌肽生物合成基因簇的!G835［#］，克隆和表达了编码乳链菌肽前体的
结构基因（ "%#A）［2］。这将为深入研究乳链菌肽分子结构与功能的关系及进一步改造乳链菌肽的分子特
性奠定了基础。
