杏鲍菇 528 深层发酵生物合成麦角硫因的培养基优化

汤葆莎1,2，吴    俐

1,2，翁敏劼

1,2，赖谱富1,2，李怡彬1,2 *

[1. 福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建　福州　350003；
2. 福建省农产品（食品）加工重点实验室，福建　福州　350003]
 

摘    要：
【目的】 为提高杏鲍菇 528 发酵物的麦角硫因含量，筛选杏鲍菇 528 培养的营养配方，以期为开发高含量的麦角硫因杏鲍菇深层液体发酵物提供理论基础。

【方法】 以固体培养菌丝生长速度和菌丝形态探讨杏鲍菇 528 菌丝生长的适宜碳氮源；采用单因素试验，以发酵物干重、沉淀物情况和初始 pH 值为指标，研究杏鲍菇 528 液体深层发酵菌丝生长的营养配方，探究不同氨基酸对深层液体培养发酵物麦角硫因含量的影响；最后通过 L9（3,4）正交试验分析提高杏鲍菇 528 发酵物麦角硫因含量的深层发酵培养基配方。

【结果】 杏鲍菇 528 固体培养菌丝生长的适

宜碳、氮源分别为玉米糁粉和蛋白胨；在杏鲍菇 528 液体发酵培养中，玉米糁粉 2.0% 和蛋白胨 2.0% 组合碳氮源培

养基液体培养的发酵物干重值达 33.30±0.81 g·L−1，显著高于其他浓度比例的碳氮源组合，且沉淀物情况和初始

pH 更适宜杏鲍菇 528 液体培养；天冬氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸这 5 种氨基酸均可明显提高杏鲍

菇 528 发酵物麦角硫因产率，其中组氨酸诱导培养的杏鲍菇液体发酵物中麦角硫因含量最高，是对照组的 3.73 倍，

且明显高于其他氨基酸。

【结论】 杏鲍菇 528 深层发酵生物合成麦角硫因的最佳培养基配方为：玉米糁粉 2.0%、

蛋白胨 1.5%、组氨酸 0.15%、麦麸细粉 1.0%、KH2PO4 0.1%、MgSO4 0.1%、谷氨酸 0.1% 和维生素 B6 0.1%，在此条件

下，杏鲍菇发酵物麦角硫因含量达 20.50±1.80 mg·L−1。

关键词：杏鲍菇 528；液体发酵；麦角硫因；组氨酸