GB4927-2001《啤酒》国家标准已经修改，GB4927-2008版本即将发布，目前尚未印刷出版。新版本的标准相比原标准修改内容并不多，啤酒分会不准备组织大的会议宣贯，现将修改后的主要内容摘登如下，供啤酒企业参考。希望各企业质量管理部门认真领会标准内容，如有疑问，可与标准化中心或啤酒分会联系。预计10月中下旬，标准的正式文本将会发布，企业可按下述购买方法自行联系购买，如确有困难，啤酒分会将努力协助企业解决购书问题。
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GB4927-2008《啤酒》国家标准主要内容摘录
本标准第3.1条、第5.3、5.4条和第8.1条是强制性条款，其余条文是推荐性的。
本标准是对GB4927—2001《啤酒》的修订。
本标准与GB4927—2001相比主要变化如下：
——将特种啤酒的定义调整到第3章术语和定义中，修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义。增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义；
——增加了产品分类；
——将净含量负偏差改为净含量；
——质量等级取消了二级；
——酒精度的计量单位改为体积百分含量（％vol）表示；
——对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整；
——对浓色啤酒、黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗糖转化酶活性要求；
——对出厂检验项目进行了适当修改。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1啤酒beer
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。
注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）。
3.2熟啤酒pasteurizedbeer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
3.3生啤酒draftbeer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
3.4鲜啤酒freshbeer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
3.5特种啤酒specialbeer
由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。
3.5.1干啤酒drybeer
真正(实际)发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
3.5.2冰啤酒icebeer
经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
3.5.3低醇啤酒low-alcoholbeer
酒精度为0.6%vol～2.5%vol，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
3.5.4无醇啤酒non-alcoholbeer
脱醇啤酒
酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
3.5.5小麦啤酒wheatbeer
以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。。
3.5.6浑浊啤酒turbidbeer
在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征[FS:PAGE]性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
3.5.7果蔬类啤酒fruitandvegetablebeer
3.5.7.1果蔬汁型啤酒beerwithfruitandvegetableflavor
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。
3.5.7.2果蔬味型啤酒tasteoffruitandvegetablebeer
在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。
3.6柏拉图度plato(°P)
是原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
3.7冰晶化icecrystallization
将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。
4 产品分类
4.1淡色啤酒：色度2EBC～14EBC的啤酒。
4.2浓色啤酒：色度15EBC～40EBC的啤酒。
4.3黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。
4.4特种啤酒
5 要求
5.1感官要求
5.1.1淡色啤酒
淡色啤酒应符合表1的规定。
表1淡色啤酒感官要求
项目
优级
一级
外观a
透明度
清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)
浊度/EBC≤
0.9
1.2
泡沫
形态
泡沫洁白细腻，持久挂杯
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯
泡持性b/s≥
瓶装
180
130
听装
150
110
香气和口味
有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味
有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味
a对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。
b对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求。
5.1.2浓色啤酒、黑色啤酒
浓色啤酒、黑色啤酒应符合表2的规定。
表2浓色啤酒、黑色啤酒感官要求
项目
优级
一级
外观a
酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)
泡沫
形态
泡沫细腻挂杯
泡沫较细腻挂杯
泡持性b/s≥
瓶装
180
130
听装
150
110
香气和口味
具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和，无异味
有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味
a)对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。
b)对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求。
5.2理化要求
5.2.（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）1淡色啤酒
淡色啤酒应符合表3的规定。
表3淡色啤酒理化要求
项目
优级
一级
酒精度a/%vol≥
大于等于14.1°P
5.2
12.1°P～14.0°P
4.5
11.1°P～12.0°P
4.1
10.1°P～11.0°P
3.7
8.1°P～10.0°P
3.3
小于等于8.0°P
2.5
原麦汁浓度b/°P
X
总酸/(mL/100mL)≤
大于等于14.1°P
3.0
10.1°P～14.0°P
2.6
小于等于10.0°P
2.2
二氧化碳c/%（质量分数）
0.35～0.65
双乙酰/(mg/L)≤
0.10
0.15
蔗糖转化酶活性d
呈阳性
a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。
b“X”为标签上标注的原麦汁浓度，≥10.0°P允许的负偏差为“－0.3”；＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。
c桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(质量分数)。
d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。
[FS:PAGE]
5.2.2浓色啤酒、黑色啤酒
浓色啤酒、黑色啤酒应符合表4的规定。
表4浓色啤酒、黑色啤酒理化要求
项目
优级
一级
酒精度a/%vol≥
大于等于14.1°P
5.2
12.1°P～14.0°P
4.5
11.1°P～12.0°P
4.1
10.1°P～11.0°P
3.7
8.1°P～10.0°P
3.3
小于等于8.0°P
2.5
原麦汁浓度b/°P
X
总酸/(mL/100mL)≤
4.0
二氧化碳c/%（质量分数）
0.35～0.65
蔗糖转化酶活性d
呈阳性
a不包括低醇啤酒、脱醇啤酒。
b“X”为标签上标注的原麦汁浓度，≥10.0°P允许的负偏差为“－0.3”；＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。
c桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(质量分数)。
d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。
5.2.3特种啤酒
除特征性指标外，其他要求应符合相应啤酒的规定。
5.3卫生要求
应符合GB2758的规定。
5.4净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。
6 分析方法
6.1感官要求、净含量和理化要求
按GB/T4928检验。
7 检验规则
7.1组批
发酵成熟的嫩啤酒经过滤后，同一清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂(或入库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。
7.2抽样
7.2.1按表5抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下从各样本中采样、封装。箱装(瓶、听)啤酒先按表5规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例增加取样量。
表5抽样表
样本批量范围（箱/桶）
样本数（箱/桶）
单位样本数（瓶/听）
50以下
3
3
51～1200
5
2
1201～35000
8
1
≥35001
13
1
7.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。其余样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等要求的检验。
7.3检验分类
7.3.1出厂检验
7.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。
7.3.1.2检验项目：净含量、感官要求、理化要求。
7.3.2型式检验
7.3.2.1检验项目：本标准5.1～5.4全部要求。
7.3.2.2型式检验至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行。
a)原辅材料有较大变化时；
b)更换设备或停产后，重新恢复生产时；
c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；
d)国家质量监督检验机构提出抽检要求时。
7.4“不合格项目”分类
7.4.1“缺陷”项目：卫生要求。
7.4.2“严重瑕疵”项目：净含量、标签、特种啤酒的特征性指标（如：干啤酒的“真正发酵度”、冰啤酒的“浊度”[FS:PAGE]等）、双乙酰、生啤酒和鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”。
7.4.2“一般瑕疵”项目：除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目。
7.5判定规则
7.5.1受检样品如有两项以下(含两项)指标检验不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。
7.5.2若复验结果，仍有1项“缺陷”或“严重瑕疵”时，判该批产品为不合格。
7.5.3若复验结果，仍有1项“一般瑕疵”，但不低于下一个质量等级指标时，判该批产品为合格；若低于下一个质量等级指标或者超过1项“一般瑕疵”时，则判该批产品为不合格。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1标志
8.1.1销售包装标签应符合GB10344的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、执行标准号及质量等级。还应在标签、附标或外包装上印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。
8.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
8.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191要求。
8.2包装
8.2.1瓶装啤酒，应使用符合GB4544有关要求的玻璃瓶和符合GB/T13521有关要求的瓶盖。
8.2.2听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐，并应符合GB9106的有关要求。
8.2.3桶装啤酒，应使用符合GB/T17714有关要求的啤酒桶。
8.2.4产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。
8.2.5瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得只用绳捆扎出售。
注：当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。
8.3运输、贮存
8.3.1搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。
8.3.2啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。
8.3.3啤酒宜在5℃～25℃下运输和贮存；低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。
8.3.4啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触。
