项目指出，凝乳酶和酶法干酪素是生产中的关键性酶，其主要生物学功能是切断k-酪蛋白的Phe105-Met106肽键，促使牛奶凝结。乳酸菌发酵剂是应用于酸奶、干酪和其他发酵乳制品生产的乳酸菌培养物。目前国内乳品加工用凝乳酶和乳酸菌发酵剂全部依赖进口，市场长期被国外垄断。
项目率先在国内进行了微生物凝乳酶制备技术研究与开发，首次系统研究了青藏高原和西南牧区乳酸菌资源及乳酸菌发酵剂制备技术，将凝乳酶和乳酸菌发酵应用于乳品工业，实现关键技术的集成创新。开发了具有我国自主知识产权的微生物凝乳酶和乳酸菌发酵剂产品，并应用于干酪和酸奶的生产，实现微生物凝乳酶、乳酸菌发酵剂和乳制品加工技术的配套集成及产业化推广。
项目成果分别在北京三元公司、北京超凡公司、新疆伊品公司和甘肃华羚生物科技公司等7家企业进行了推广应用，并在2008——2010年共新增销售收入6.5亿元，新增利税1.38亿元，项目的推广应用对提升我国生物酶制剂、发酵剂和乳制品加工技术水平，增加乳制品的附加值，提高企业的经济效益，增强乳品企业的市场竞争力，带动和促进畜牧及乳品加工业等相关产业的发展，提高广大农牧民收入和乳品企业的经济效益，增强乳品企业的市场竞争力具有重要的现实意义。
该项目由我校联合中国农业大学、北京三元公司、甘肃华羚科技公司、兰州庄园公司和北京超凡公司等6家单位历时7年完成。主要完成人为甘伯中、陈历俊、任发政、张卫兵、乔海军、梁琪、高维东、唐致刚、丁庆波、周伟明、李猛、马红福。项目实施以来，共申请国家专利8项，获国家菌种保藏证书14项、发表论文36篇，通过省部级科技成果鉴定7项。
