郑丽雪 1,2 ，谢群凡 1 ，王立梅 1,2 ，齐 斌 1, *
(1.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500；2.苏州市食品生物技术重点实验室，江苏 常熟 215500)
摘 要：以麦芽汁为发酵培养基，考察不同pH值条件下酿酒酵母CS10515-1分批发酵合成谷胱甘肽的影响，对实验数据进行分析并拟合出数学模型。结果表明：两种pH值条件下高斯拟合对谷胱甘肽产量数据的拟合效果较好，相关系数(R 2 )分别为0.99235(pH5.0)、0.98842(pH6.0)，而对生物量、基质消耗拟合效果差。另外，当发酵pH值恒定在5.0时，32h时谷胱甘肽产量达最大，为72mg/L，此时生物量为4.59g/L；当发酵pH值恒定为6.0时，同样也是32h时谷胱甘肽产量达最大，为91mg/L，此时生物量为4.11g/L。
关键词：谷胱甘肽；麦芽汁；酿酒酵母；高斯拟合
