构成细胞膜的磷脂质主要有三种：分别为磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine）磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine）与磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，Ps）；它们以亲水端在外，疏水端在内的方式形成双层磷脂质，构成细胞膜。在正常的细胞膜中，PS只分布在双磷脂质的内层，但是一旦细胞衰老，细胞膜的这种不对称性立刻消失，PS会跑到膜外层磷脂质，进而改变细胞的流动性。
人类的记忆力会因为大脑皮质内细胞的流动性好坏而改变，年纪大的人，脑细胞膜的流动性会慢慢变差，记忆力也渐渐衰退，记力还可分为长期记忆和短暂记忆，研究发现脑细胞膜的流动性下降，短短暂记忆力的衰退特别明显。
PhosphatidylSerine（磷脂酰丝氨酸）已被证实可以增加脑细胞膜的流动性及脑细胞葡萄糖的浓度。这也同时代表它能使脑细胞更加活跃，对于提升短暂记忆力（如应付考试）的效果明显，增加学习能力与学习成绩的表现；另外也具有强化细胞膜对自由基破坏性的抵抗力，减少细胞老化变性致使细胞流动性差的机率。
一般的食物中，如鱼类、肉类米面豆类制品及绿色蔬菜中PS的含量极微即使是含量最高的卵磷脂中，也只含有0.5%的PS；这代表我们无法从日常食物中，摄取足够的PS,这也就是为什么我们需要额外补充PS。成人一日剂量为100mg至200mg但小朋友就不用吃那么多，大约四分之（25-50mg）就可以了。
由此可见磷脂酰丝氨酸的作用主要包括
（1）提高大脑机能
改善老年痴呆症：随年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知力减弱。补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃。意大利、斯堪的纳维亚半岛和其他欧洲国家都广泛应用磷脂酰丝氨酸补充剂来治疗衰老引发的痴呆症及老年记忆损失。
（2）帮助修复大脑损伤
磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。
（3）促进用脑疲劳的恢复
缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪：多项研究表明，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。
PS在食品饮料中的应用有以下几个方面：
磷脂酰丝氨酸的工艺及规格
常规规格：
产品名称：磷酯酰丝氨酸
产品性状：棕色至浅黄色粉末
主要规格：PS 20% 50% 70% By HPLC
