双乙酸钠是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、pH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新型防腐剂、保鲜剂，对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
乳酸钠是一种新型食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势，特别在肉制品中有如下显著效果：1.延长货架期：可延长30%至100%，甚至更长;2.抑制食品中致病菌如：HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性;3.增强与保持肉的风味;4.作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病患者、高血压患者、肾脏病患者来说更具安全性。
