推广 热搜: 万古霉素  谷氨酸发酵  酵母  发酵  发酵罐  维生素  蛋白酶  胰岛素  柠檬酸  阿维菌素 

甘油在发酵中是怎样产生的?

   日期:2011-01-12     来源:发酵工业网    作者:发酵网    浏览:8818    评论:0    
  


酵母菌在发酵中进行的代谢途径,来了解甘油在发酵中的形成过程。

从酵母菌的发酵代谢途径中,可以看到,酵母菌在代谢酒精的同时,也产生了甘油,只是甘油产生的多少,决定于发酵的控制条件。

甘油是一种有甜味、无色透明、粘稠状的液体,是一种多元醇,学名叫做丙三醇。分子量为92.11,密度为1.2613。在整个酒精发酵中,甘油的产量约为发酵醪量的0.3—0.4%。

酵母菌的酒精发酵,当发酵醪偏碱性或含氮量超过某一界限,有多余的氮源时,就会使酵母在发酵中产生大量的甘油,发酵温度的升高,也会使甘油生成量增加。特别是发酵醪中存在较多的亚硫酸钠(Na2SO3)时,它能将酵母代谢途径中的中间产物--乙醛生成复合物,致使乙醛不能接受氢离子,生成酒精,而使二羟基磷酸丙酮代替乙醛来接受氢,结果就生成了三磷酸甘油。后在甘油激酶的作用下,脱去磷酸就生成了甘油。酵母菌利用发酵醪中的葡萄糖产生甘油的反应,可用下列化学方程式来表示:

C6H12O6(葡萄糖)十H2O→C2H5OH(酒精)十CO2十C3H5(OH)3(甘油)

由此可知,产生甘油要消耗发酵醪中的葡萄糖,就会减少酒精的生成量,为了使酒精得率高,少产甘油,就必须控制酵母菌的发酵条件,发酵醪不要偏碱性,发酵温度不要太高、添加氮源不要过剩。由于发酵醪中的甘油沸点较高(132℃),尽管发酵成熟醪中有0.3—0.4%的甘油,因最高蒸馏温度只有110℃,故难以将它提纯出来,所以,现阶段的生产方法中,只好让它和蒸馏废液一起弃去,如果发酵醪中产生甘油越多,酒精生产的成本就会越高,就会影响生产单位的经济利益。

 
    发酵工业网微信公众号
     
    更多>同类技术资料
    0相关评论

    推荐图文
    推荐技术资料
    网站首页  |  2021年发酵工业网第1期电子周刊  |  2019年第13期  |  设备维修  |  关于我们  |  联系方式  |  付款方式  |  广告合作  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  鄂ICP备2024036847号-1
    Powered By DESTOON