国内外大量研究证实，不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果，服用乳酸菌及其相关制品，可以降低人体血清的水平，降低心血管病的发病率。因此从传统发酵制品中筛选出安全高效的降胆固醇乳酸菌，可为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发提供优良菌种。
大连轻工业学院从传统发酵制品中筛选出6株降胆固醇的乳酸菌并在体外测定了降胆固醇的能力，其中菌株GL-10和LBA-11高达45%；同时测试了这些菌株的耐酸和耐胆盐性、细胞黏附、抑菌性的益生特性。结果表明，菌株GL-A-11，GL-11，ZPC-15能在pH值为2蒸馏水下存活1h；GL-10，GL-A，ZPC-13，能在质量分数为2%的胆盐混合液中存活12h；GL-10对人结肠胰癌细胞系HT-29细胞黏附性最强，达4.8个/细胞，其次是菌株GL-A，ZPC-13，GL-11为3.7个/细胞左右，所有菌株对常见致病菌都有明显抑制作用。从中选择出乳酸菌GL-A作为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发的潜在菌种。
具有降胆固醇生理功能益生菌体外筛选通常需要满足以下能力：高效降胆固醇能力；耐受强酸性胃液、肠道高浓度胆盐；能黏附到肠道上皮细胞；能产生抗菌物质并对常见致病菌具有光谱抗菌作用。乳酸菌GL-A满足这些要求成为降低胆固醇益生菌的最佳选择。
