五花八门的“功能”酱油
普通酱油加“料”卖高价一瓶酱油里最多有8种添加剂
酱油是我们日常生活的必需品，烹调食品时加入一定量的酱油，会增加食物的色香味，增进食客的食欲。
过去老百姓只能在粮油店这一个渠道购买5角一斤的酱油，如今随着百姓生活水平的提高，市场上销售酱油的种类也多了起来，不但有5角、1元的普通酱油，而且还有海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油等功能酱油。笔者在哈尔滨市走访时了解到，部分酱油生产企业为了吸引消费者眼球，在产品功能和概念上进行“包装”，并且在酱油里添加一些所谓的“高级材料”，于是“丑小鸭”变成了“白天鹅”，酱油价格也翻番好几倍。
五花八门的“功能”酱油
近日笔者走访哈尔滨市部分商场超市发现，市场上销售的酱油琳琅满目，价格从1元到10几元不等。如果从功能上细分，发现酱油的种类繁多。在哈尔滨市南岗区某超市看到，仅酱油一种调味品就占据了超市的一整节柜台，有有机酱油、火锅酱油、蒸鱼酱油、汤酱油、天然加铁红醇酱油、宴会酱油、鲜味生抽、珍鲜生抽、野生菌生抽等20余种。
一对老夫妻在酱油柜台前徘徊了10余分钟还是拿不定主意，到底哪种酱油的质量最好？最后在老伴儿的催促下，大娘随手拿起一瓶酱油放在购物车内，嘴里还嘟囔着：“随便选一瓶吧，也看不出这些酱油有什么不同。”与这对老夫妻同样感到困惑的消费者纷纷望酱油兴叹：面对琳琅满目的功能酱油，消费者该怎么办？不可能为了烹饪各类食品而购买各种功能的酱油吧！哈尔滨市民张女士说：“我家厨房里一共摆了三四种酱油，做红烧肉时放红烧酱油，做凉菜时放凉拌酱油，做鱼时放蒸鱼酱油，但是这些酱油与酱油之间有什么区别，口味到底有何不同？我也不得而知。”
普通酱油加“料”卖高价
笔者发现，市场上除了琳琅满目的酱油外，酱油的价格也参差不齐。以瓶装酱油为例，超市柜台上一种700毫升桶装黄豆酱油的价格为1.80元，平均每升2.57元；而另一种瓶装160毫升的有机酱油价格为8.48元，平均每升53元。两者之间的价格竟相差了20倍。
在哈尔滨市道里区的另一家超市，笔者随手拿起一瓶某品牌容量为500毫升的老抽酱油，该酱油的市场售价为4.50元，而与该品牌等容的海鲜酱油售价为7.50元。为了弄清楚两者之间的差异，笔者对比了两种酱油之间的成分，老抽酱油标明的成分有水、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖，而海鲜酱油的成分只多了干贝。家住附近小区的居民赵闳纳闷地说：“仅多添加干贝一项，这瓶酱油就贵了3元，难道这一瓶海鲜酱油里就添加了3元的干贝？”“酱油等调味品是吃到嘴里的东西，消费者都想买放心、性价比高的产品，但令我不解的是，那些价高功能强的酱油，其食品添加物能确保安全吗？” 赵闳说。
笔者算了一笔账，假如一瓶普通酱油的出厂价为2元，市场上的销售价为3元，厂家与经销商之间有1元的利润。而酱油生产企业在普通酱油中添加一些所谓的“高档配料”后，生产企业与商家便以此为噱头，大肆炒作，以提高其市场价，带给厂家和经销商丰厚的利润。这么一算，酱油生产企业宁可放弃普通酱油而去激烈角逐“高档酱油”市场的思维就不难理解了。
一瓶酱油里最多有8种添加剂
你知道酱油是用什么制作的吗，其配料和添加的成分你了解吗？面对笔者的询问，大部分消费者纷纷摇头。笔者在酱油成分表上看到，除了水、黄豆、小麦粉（或面粉或麦麸）、白砂糖、食用盐外，大部分酱油中还有苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、谷氨酸钠、尼泊金脂、焦糖色、呈味核苷酸、肌苷酸二钠等一些以化学名称出现的食品添加剂，有关食品和营养学专家表示，“苯甲酸钠”、“尼泊金脂”或“山梨酸钾”是防腐剂，“焦糖色”是一种色素，“谷氨酸钠”是增味剂，“呈味核苷酸二钠”是增鲜剂、“安赛蜜”是甜味剂……
于是笔者随机采访了七八位消费者，被访者均表示难以理解酱油生产企业为何要在其中添加这些食品添加物。当听说“苯甲酸钠”是防腐剂时，几位被访者惊得目瞪口呆。今年52岁的杨捷说：“我们这些上岁数的人最大心愿就是确保自己身体健康。调味品是入口类食品，我希望买到不含添加剂或少含添加剂的调味佐料。其实酱油包装上的成分表列得很详细，但是我却看不懂相关内容。商家有添加食品添加剂的权利，但是广大消费者也有知道生产企业给酱油里添加了哪些食品添加剂，加了多少，为什么要加的权利。”
符合标准的酱油就是好酱油
哈尔滨正阳河调味食品有限公司营销公司副总经理徐志国告诉笔者，从工艺上讲，酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的；而“配制”酱油是用50%以上的酿造酱油，经添加水解植物蛋白液制成。酿制酱油又可分为生抽和老抽，老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。酿制酱油通常要经过三次过滤，第一次过滤出来的酱油是一级，第二次过滤出来的酱油是二级，第三次过滤出来的酱油是三级，等级越小，酱油质量越好。在南方，人们叫一级生抽酱油就叫做头抽，二级生抽酱油叫做二抽。从营养成分上看，酱油里氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
那么打出功能牌的酱油其营养与食品安全是否有保障？徐志国表示，随着百姓生活水平的提高和生活节奏的加快，行业分工的更加专业也为调味品生产企业细分产品带来商机，但是这种细分也是在科学合理与确保百姓饮食安全基础上进行的，例如，凉拌酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格，凉拌酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，而对烹调炒菜用酱油的菌落总数国家并没有相关强制性标准。因此，消费者在做凉拌菜时最好选用凉拌酱油。但是部分酱油生产企业为了吸引消费者眼球，在产品功能和概念上进行“包装”，在酱油里添加一些所谓的“高级”材料或增鲜剂，其产品价格就提高了好几倍，“我认为这种靠噱头占领市场的企业经营行为应有所收敛，广大消费者也要增强对相关产品的认知，不要被商家炒作忽悠了。” 徐志国说。
