【人物简介】
牟光庆，男，1967年5月9日出生，博士、教授、博士生导师。1989年本科毕业于扬州大学（原江苏农学院），2009年博士研究生毕业于东北农业大学，2009年日本东京大学访问学者，2013年天津科技大学博士后出站，现任大连工业大学教务处处长。辽宁省“百千万人才工程”百人层次，入选辽宁省“优秀人才”支持计划，辽宁省“教学名师”，大连市优秀专家。目前担任中国乳业技术创新战略联盟理事和技术专家，辽宁省高等学校食品科学与工程专业类教学指导委员会副主任委员兼秘书长，辽宁省食品科学技术学会副理事长兼秘书长。
文/本报记者常婷
图/受访者提供
无论到什么地方出差，书店一定要去逛逛，书一定要买几本。牟光庆作为大连工业大学食品博士点学科“农产资源综合利用技术与功能性食品研究” 方向负责人，博士生导师，多年来研究了多项成果，可他仍然认为学无止境，一刻也不能放松。
多年来他一直从事乳品精深加工技术与设备和发酵食品的教学与研究。主持、参与国家863、国家“十一五”和“十二五”支撑计划、国家自然科学基金等项目20余项，项目经费一千余万元。培养硕士研究生50余名，参与指导博士研究生4人。
在“乳蛋白功能肽分子改造及其乳酸菌重组表达规模制备技术”项目中，进行了乳蛋白肽构效规律研究。分析了功能肽结构对功能的影响，揭示了乳蛋白功能肽的构效关系规律，为强化其生物活性而进行的分子结构改造提供了理论基础。建立了乳蛋白功能肽乳酸菌重组表达制备技术，利用乳酸菌重组表达具有降血压、促矿物质吸收、抗氧化等生物活性的乳蛋白功能肽，并实现乳蛋白功能肽生物活性的提高。在主持的“乳酸菌胞外多糖的生物合成及其免疫调节和抗肿瘤研究”项目中，对西藏雪莲中的一株嗜热链球菌所产胞外多糖的构效规律进行系统研究，深入研究了该多糖的结构和特性，为提高乳酸菌胞外多糖生物合成产量提供了理论基础。
他的研究课题给城市的经济和发展带来了巨大影响，“ 新型乳酸菌及其产业化关键技术”科研成果应用于食品领域，在大连和哈尔滨地区企业累计创造经济效益14180万元，并于2010年获辽宁省科技进步二等奖。
在接受采访时牟光庆说：“作为一名从事教学与科研20余年的高校教师，我深切体会到教师职责的神圣与庄严，同时也感受到教学和研究的快乐。”
多年来他在学术领域攀登一个又一个高峰，获2005年国家技术发明二等奖、2006年及2010年辽宁省科技进步二等奖等奖项7项。发表学术论文80余篇，出版《现代乳品工业手册》等学术著作、教材12部。
