浅析淀粉糖的发展现状

现阶段，食糖价格高于了去年同期，当糖价上涨之后，业界的注意力自然会关注到目前尚各占一隅的淀粉糖又是一个什么样的情况呢？淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的产物，利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。
 
观察1：我国淀粉糖的产量逐年增加。
 
点评：据淀粉糖协会统计，到2009年全国淀粉糖的总产量约818万吨，将比2008年的产量增长10%。
 
下表为2000年以来的淀粉糖的产量（单位：万吨）

观察2：我国一直以来是以蔗糖为主要原料，近几年来淀粉糖的发展势头良好。
 
点评：我国食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，后来国家提出来以淀粉糖作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，国家产业政策鼓励以玉米等为原料的淀粉糖工业，淀粉糖行业得到较快发展。淀粉糖工业是高科技生物工程的重要组成部分，是发酵工业制品乃至许多食品的技术和物质基础。它的消费领域广，涉及食品、医药行业，消费数量可观，为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展作出了杰出的贡献。从历史上来看，当我国蔗糖尚不能满足市场需求的情况下，淀粉糖的发展为市场提供了多种糖源，这对于稳定市场以及推动市场的发展有着重要的意义。
 
观察3：淀粉糖产量逐年提高的原因在哪里？
 
点评：上世纪90年代我国曾建成果葡糖浆厂20多家，其中部分引进了国外的技术及设备，但由于各种原因，产品进入市场困难，有的企业早已经倒闭。近几年，我国淀粉糖工业发展迅速，又新建了一批大型工厂，淀粉糖企业的规模及产能不断扩大，改变了以往生产企业生产单一品种的局面。此外，企业的集约化程度也有很大提高。由于工厂规模大，有利于开展综合利用和多层次加工，从而使成本降低，竞争力提高。不少工厂已实现了自动化控制，不但提高了产量，而且提升了产品质量，形成了规模效益。另一方面，作为生产淀粉糖原料的玉米，木薯的产量在增加，为淀粉糖的生产提供了空间。
 
 
观察4：淀粉糖能否对蔗糖形成影响。
 
点评：虽然说现在食糖的价格比较高，给了淀粉糖一定的市场销售空间，但是从以下的原因来看，淀粉糖的替代性并不大。（1）原料种植区域的对比。淀粉糖主要在北方，淀粉糖的生产主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：东北、山东、河北，其中山东淀粉糖的产量最大，占全国淀粉糖总产量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%；而蔗糖在南方。（2）从产量对比来看，蔗糖在1000万吨以上，而淀粉糖只有500万吨，折合为蔗糖大概在300万吨，按照这个比例，2009年的淀粉糖产量折合成蔗糖，数量为490.8万吨。（3）消费状况对比，人均日消费食糖为8公斤，而人均消费淀粉糖者算成食糖为3公斤（4）可替代性分析：口感上以蔗糖相对甜度比较，淀粉糖甜度低，很多食品厂在用淀粉糖没有用蔗糖顺手，没有蔗糖方便。一些柔软食品上用淀粉糖较多，硬的食品还是用蔗糖较多。使用途径看，蔗糖主要在食品，用于医药的很少，淀粉糖主要是医药，造纸和化工行业；淀粉糖要进一步发展深加工产业链；使用成本看，等甜度情况下，价格高与蔗糖，淀粉糖的替代性不大，从价格和应用看是不能替代蔗糖的。

观察5：淀粉糖未来的发展情况。
 
点评：从相关网站获悉，根据玉米供应分析，国产玉米的增长速度为3%左右，而消费增长大于3%。中国玉米供应会出现缺口，预测2010年将会有部分玉米净进口。目前国内已经有少数企业进口玉米，作为尝试。根据中国人均糖的消费量判断，年增长速度15%左右；淀粉糖消费涉及到碳酸饮料、果汁饮料、啤酒、糖果、面包糕点、冰淇淋、乳品、八宝粥等行业，这些行业的年增长率也均在7%-12%。
和白糖一样，淀粉糖也有自己的消费领域和发展领域，不仅是食品添加，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，比如作为葡萄糖，作为麦芽糖，这些都是用于食品的，还有淀粉糖可以做成山梨醇，还可以做成氨基酸，这也是下游产品的上游的原料，这方面的需求也是很可观的。
中国发酵协会淀粉糖专业委员会预测，自2006年起，全国淀粉糖平均增长率已经达到19%，到2009年，全国淀粉糖总产量会超过到800万吨；中国食品工业协会信息统计部分析，从近期的投资与行业情况看，2010年全国淀粉糖产量大约在900万吨左右；国家粮油信息中心的统计也表明2010年全国淀粉糖产量将达到900万吨。
 
从以上简要分析来看，淀粉糖的产量还有提升的空间，那么淀粉糖的应用情况会不会也随着加大，值得我们继续跟踪。