苯甲醛在数量上是第二大主要的香料，天然的苯甲醛通常来源于苦杏仁核，而在生产过程中同时产生的等摩尔氢氰酸可能会引起严重的安全问题。最近科学家发现利用微生物转化天然的苯丙氨酸可合成出苯甲醛，这就为苯甲醛的生产提供一条新的途径。
此过程的研究开发正在充足廉价的天然苯丙氨酸保证下进展顺利。L-苯丙氨酸的微生物代谢过程的研究有助于避免副反应而提高生物转化效率。有人曾用次-L-苯丙氨酸特异标记来阐述Ischnodermabenzoincm的深层发酵代谢路径，通过研究可知苯丙氨酸通过两个不同的降解途径可完全转化为香料化合物苯甲醛和苯丙醇。L-苯丙氨酸通过氧化降解途径转化为苯甲醛同样也被发现于细菌的代谢过程中。
