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1、促进消化大蒜素具有强烈大蒜气味，对动物具有较强的诱食作用，能增加动物对饲料的采食量，同时强烈的大蒜气味能刺激动物消化液的分泌，加速肠道的蠕动。
2、提高机体免疫力大蒜素具有明显的增强小鼠腹腔Mo吞噬功能的作用，M是免疫反应中一类十分活跃的细胞，它在非特异性免疫体液免疫、细胞免疫及抗肿瘤免疫方面都起着十分重要的作用，大蒜素具有明显促进小鼠T淋巴细胞转化及增强。NK细胞是一种具有强大杀作用机体抵御肿瘤的"重要成员"，NK细胞不仅具有杀伤病毒感染细胞及肿瘤细胞的作用而且活化的NK细胞还能分泌多种细胞加子参与免疫应答的调节，同样，活化的T淋巴细胞加产生IL-2又可诱生IFN，IFN即有增强NK细胞活性的作用又能抑制肿瘤细胞的生长，研究还表明，低剂量的大蒜素就可使小鼠溶菌酶大量释放，溶菌酶能水解细菌细胞壁中的粘多肽，从而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。
3、抑菌、杀菌作用研究表明，1：50000～250000浓度的大蒜素即可对革兰氏阳性和阴性菌具有强大的广谱抑菌和杀菌作用，对痢疾杆菌，霍乱杆菌，葡萄球菌，真菌及其它杂菌的生长，如对大肠杆菌，葡萄球菌和肠炎沙门多菌的抑菌浓度分别为80，80和40ppm，对有益菌如干酪乳杆菌无抑制作用，同时，大蒜素对念珠球菌，隐球菌属菌和须发交菌等菌有抗菌作用，能加强免的多形白细胞吞噬作用，。大蒜素主要通过抑制半氨酸蛋白酶和醇脱氢酶来抑制阿米巴虫性痢疾，半胱氯酸蛋白酶是感染的元，为感染微生物提供破坏和侵入组织内的能量，醇脱氢酶在微生物生存和代谢中有主要的作用，大蒜素分解产生的新生态硫是较强的天然杀菌剂，四太硫醚最不稳定，其杀菌力最强，合成大蒜油中的三硫醚的杀菌力优于天然大蒜油。
4、抗氧化，防肿瘤大蒜素不仅能从提高免疫力而起抗肿瘤作用，近来研究表明，大蒜素可明显拮抗巴比妥的促癌作用，许多促癌剂或致襄剂可在细胞及组织诱导产生氧自由基已证实参与了小鼠肝癌的促进作用，在加入大蒜素后，氧自由基对细胞的毒害作用可被大蒜素对抗，表明大蒜素对肝细胞有一定保护作用。
5、抗血小板凝集的主要活性成份如蒜氨酸，二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物，甲基烯丙基三硫化物，AJOENE和蒜辣素等能抑制ADP成酶的活性而阻止血栓形成，而其它硫化物只能抑制5-脂氧合酶的活性。 | 
